Friday, December 26, 2014

ROTI GORENG ISI AYAM

Bahan roti goreng: 
250 g tepung terigu
1 sdt ragi instan
1 sdm gula pasir
1 sdt susu bubuk
1 kuning telur
125 ml air es
1/4 sdt garam
50 g mentega putih minyak untuk menggoreng

 Bahan isi:
250 g daging ayam giling
100 ml santan encer
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
2 butir kemiri
1/4 sdt jintan

 Cara membuat:
1. Isi: Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging ayam giling, aduk hingga berubah warna. Tambahkan santan, garam, dan gula pasir. Masak hingga santan mengering. Angkat, sisihkan.
2. Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
4. Tambahkan garam dan mentega putih, uleni kembali hingga elastis.
5. Diamkan selama 30 menit, kempiskan adonan.
6. Bagi adonan menjadi 10 bagian, bentuk bulat, diamkan selama 10 menit.
7. Ambil satu bagian adonan roti goreng, pipihkan.
8. Beri isi di tengahnya, bentuk bulat pipih atau sesuai selera.
9. Ulangi hingga adonan roti goreng dan isi habis.
10. Diamkan selama kurang lebih 45 menit hingga mengembang.
11. Panaskan minyak, goreng roti goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
12. Angkat, tiriskan, sajikan.

Friday, December 19, 2014

MARTABAK TELOR SEDERHANA

Bahan Kulit :
100 gr terigu
air matang
2 sdm telur kocok
1 sdm minyak/margarin
garam

Isi :
300 gr daging
6 btr telur
6 sdm bawang bombay iris
4 siung bawang putih haluskan
4 batang daun bawang
1 sdt curry powder
merica bubuk
garam

Saus:
2 sdm air
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tomat
1 sdm sambal botol/irisan cabe
1 sdt air asam jawa
garam dan gula secukupnya


Cara Membuat Kulit Martabak :

Campurkan tepung terigu, minyak, telur dan garam, kemudian tambahan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis.
Setelah itu bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan dan rendam dengan minyak goreng.
Diamkan selama 1-2 jam. Untuk 1 jam pertama adonan harus terendam semua ke dalam minyak goreng, dan untuk 1 jam berikutnya angkat adonan yang masih terlumuri dengan minyak dan tempatkan dalam wadah dan tutup dengan kain atau serbet.

Cara Membuat Isi Martabak :
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, kemudian masukkan daging giling, curry powder, merica, irisan dari 1 batang daun bawang dan garam.
Kemudian aduk-aduk hingga daging matang dan air yang keluar dari daging giling menyusut. Angkat dan sisihkan, bagi menjadi 2 bagian.
Setelah itu kocok 4 butir telur (sebelumnya sudah diambil 2 sendok makan untuk campuran adonan kulit), buat orak-arik setengah matang. Sisihkan dan bagi menjadi 2 bagian.
Cara Membuat Martabak :

Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan dengan telapak tangan bawah jempol arah melingkar sehingga adonan menjadi agak melebar. Pegang kedua ujung adonan, putar dari sisi kiri kekanan, kembali ditempat semula berulang-ulang sehingga adonan menjadi tipis.
Kemudian isi dengan 1 buah telur kocok, daging giling, orak-arik telur, irisan daun bawang, garam dan merica, lalu aduk-aduk hingga rata.
Untuk adonan kulit yang kedua, kerjakan dengan cara yang sama dengan adonan kulit yang pertama, begitu juga untuk isinya.
Setelah itu panaskan minyak di wajan ceper yang agak besar, masukkan adonan kulit yang telah ditipiskan. Isi bagian tengahnya dengan adonan isi tadi, lipat bagian pinggir kulit kearah tengah, hingga tertutup rapat, goreng hingga matang.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

Cara Membuat Saus Martabak :

Campur semua bahan saos menjadi satu




Thursday, December 18, 2014

PENGGANTI SUSU SAPI DALAM ADONAN ROTI


Dalam adonan roti, susu membuat adonan lebih mengkilap, melenturkan adonan, memberi rasa gurih, dan memberi serta mengikat aroma karena mengandung lemak. Namun, tidak sembarang susu bisa ditambahkan ke adonan roti. Ada beberapa jenis susu, yang sering dipakai untuk pembuatan roti adalah susu skim karena sudah dipisahkan dari lemaknya dalam proses pembuatan mentega. Susu skim sering berupa susu bubuk dg kadar air 9%. Untuk membuat susu cair, campurkan susu dan air dengan perbandingan 1:7.


Pengganti susu sapi adalah susu kedelai, susu kacang almond, atau santan kelapa. Cara membuat buttermilk nabati, untuk setiap 235 ml susu nabati, tambahkan 1 sendok makan jus lemon atau cuka, dan diamkan selama 10 menit.

Baca juga :  Buttermilk Pound Cake

PENGGANTI TELUR UNTUK KUE


Teman-teman, ada kalanya kita membutuhkan bahan pengganti telur sebagai pengembang kue dengan banyak tujuan, yang kebanyakan karena faktor ekonomisnya. Ya, bahan berikut ini bisa kita pakai,.selain dengan maksud menghemat, ini juga bisa menambah wawasan kita..


* GROUND FLAXSEED
Bahan : 1 btr telur +1 sdm bubuk flaxseed + 3 sdm air
Kocok sampai adonannya menjadi krim yang kental.
Digunakan untuk membuat: waffle, martabak, apem, muffin, kue oat, roti
* PISANG
1 buah pisang masak diblender, untuk mengganti 1 butir telur.
Digunakan untuk membuat: roti, muffin, kue, panekuk.
* APPLE SAUCE (BLENDER APEL)
¼ cangkir saus apel tanpa gula sama dengan satu butir telur.
Digunakan untuk membuat: kue basah, roti, roti instan, dan brownies.
* TAHU SUTRA (TAHU HALUS)
¼ cangkir tahu sutra yg diblender dlm food processor sampai berbentuk krim halus sama dengan 1 btr telur.
Digunakan untuk membuat: kue basah dan brownies.
* CUKA DAN BAKING SODA
1 sdt baking soda + 1 sdm cuka. Cuka apel lebih baik.
Digunakan untuk membuat: kue, kue mangkok, dan roti instan.


Wednesday, December 17, 2014

BANITSA

Bahan:
500 gram tepung terigu protein tinggi
90 ml minyak sayur
300 ml air
1 sendok teh garam
50 gram mentega tawar suhu ruang

Bahan Isi:
4 butir telur
200 gram keju putih



Cara membuat:
1. Aduk rata tepung terigu dan garam. Masukkan air. Uleni sampai rata. Tuang air. Uleni sampai elastis.
2. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Diamkan 30 menit.
3. Ambil satu bagian. Olesi dengan minyak. Pipihkan diatas kain hingga menjadi lebar.
4. Aduk kocok lepas telur. Tambahkan keju. Aduk rata. bagi menjadi 3 bagian.
5. Tuang diatas adonan yang telah dilebarkan. Gulung dengan menarik kain hingga menjadi gulungan panjang.
6. Buat menjadi spiral. Letakkan dalam loyang bulat diameter 24 cm yang dioles tipis minyak. Lanjutkan menyambung sampai menutupi dasar loyang.
7. Oles dengan mentega tawar. Oven dengan suhu api bawah 190 derajat Celsius 35 menit sampai matang.

Saturday, December 13, 2014

KUE KUKUS GULA MERAH (TANPA TELUR)



Bahan-bahan :
250 gr terigu protein sedang
250 gr gula merah
1 sdm peres baking powder
100 ml minyak goreng
air 200 ml

Cara membuat :
1. Larutkan gula merah dan air dalam panci dengan api kecil. Angkat. Dinginkan
2. Campur larutan gula merah yg sudah dingin dengan tepung terigu dan baking powder aduk rata dg spatula. Lalu masukkan minyak goreng, aduk rata. Masukkan adonan kedalam paper cup yg ditata di atas cetakan bolkus 3/4 atau hingga penuh
3. Panaskan panci kukusan terlebih dahulu jangan lupa tutup panci dengan serbet. Masukkan adonan ke panci kukusan atur jaraknya jangan terlalu dekat. Kukus 15 menit dengan api besar.

TIPS PEMBUATAN KUE BASAH


Untuk kue dengan tekstur yang lembut, maka kita gunakan campuran tepung sebagai berikut :

Jika bahan utama tepung beras, maka ditambahkan sedikit tepung sagu
Jika bahan utama tepung terigu, maka ditambahkan sedikit tepung beras
Jika bahan utama tepung ketan, maka ditambahkan kentang/air kapur sirih

Semoga bermanfaat.

Friday, December 12, 2014

FRUIT CAKE TANPA TELUR



Bahan :
125 gr mentega (saya pake campuran 75 gr margarin dan 50 ml minyak sayur)
150 ml susu cair
85 gr gula pasir
1 sdm susu kental manis/madu
150 gr buah kering campur (saya pake kismis, cherry dan sukade)
200 gr terigu serbaguna
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
sejumput kayu manis bubuk
65 ml air jeruk manis (bisa diganti dengan sirup/bubuk jeruk dan air)



Cara membuat :
1. Dalam sebuah panci campur jadi satu mentega, susu cair, gula pasir dan susu kental manis.
2. Nyalakan api dan biarkan gula sampai larut. Matikan api dan masukkan buah kering.
Tutup kemudian diamkan selama 4 jam atau semalam di suhu ruang.
3. Siapkan loyang tulban/ring diameter 16 cm, alasi kertas roti dan olesi margarin.
4. Panaskan oven dengan suhu 180°C.
5. Dalam wadah besar ayak jadi satu terigu, baking powder, soda kue dan kayumanis bubuk.
6. Tuangi dengan larutan susu dan buah kering, aduk menggunakan spatula/whisker sampai rata.
7. Terakhir masukkan air jeruk, aduk kembali sampai rata.
8. Tuangkan ke dalam loyang. Panggang selama 50-60 menit. Lakukan test tusuk.

Thursday, December 11, 2014

KUE KARAMEL KUKUS

Bahan :
450 gr terigu protein sedang
200 ml susu evaporated
3 sdt soda kue
300 ml air panas
3 btr telur ayam
650 gr gula pasir
200 gr mentega
garam

Cara membuat :
1. Lelehkan mentega, kocok dg telur pakai garpu s.d rata
2. Ayak terigu, soda kue, garam
3. Masak 225 gr gula sampai meleleh, angkat,
    Tambahakan air panas aduk terus sampai menjadi sirup, masak lagi sampai sirup mengental
  (menjadi 500 ml sirup, jika kurang tambahi air)
4. Tambahkan sirup ke campuran mentega+telur
5. Campur terigu dan sisa gula
6. Buat lubang di tengahnya, masukan campura karamel pelan sambil diaduk agar rata
7. Masukan adonan ke cup setinggi 3/4 yang sudah dioles mentega
8. Kukus 50 menit sampai matang

PIZZA SEDERHANA

Bahan :
250 gr terigu protein tinggi
200 ml susu hangat cair
1 btr telur
4 gr ragi instan
3 sdm mentega
3 sdm minyak



Isi :
2 bh bawang bombay
2 bh sosis
2 tomat
daging cincang
1 bh paprika (bs jagung manis /sayuran lain)
2 sung bawang putih
1 btr telur
daun bawang cincang
keju
saus tomat & cabai

Cara membuat :
1. Terigu + ragi instan aduk,tambah mentega aduk, tambah minyak aduk
Masukan telur dan susu, aduk hingga lembut diamkan 15 mnt
2. Tumis isian
3. Remat2 adonan roti, ratakan adonan dl teflon, tusuk2 dg garpu agar mengembang
4. Lapisi : saus, isisan, saus
5. Panggang dl teflon tertutup 15 mnt dg api kecil.
6. Sajikan dg saus sambal