Friday, October 16, 2015

Resep Dasar Roti (Yeast Bread)

Bahan :

- 375 gram tepung terigu protein tinggi (saya pakai Cakra Kembar)
- 2 sendok teh ragi instan (pastikan fresh, saya menggunakan Fermipan)
- 2 sendok teh garam
- 280 ml air hangat



1. Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan, aduk menjadi satu menggunakan tangan hingga rata.
Lumuri tangan anda dengan tepung saat menguleninya

2. Taburkan sedikit tepung pada permukaan meja datar. Tuangkan adonan dan uleni adonan selama 10 menit, bentuk bola padat. Olesi mangkuk dengan minyak di bagian dasar dan sisi-sisi mangkuk. Letakkkan bola adonan di tengah mangkuk, tutup dengan kain bersih dan istirahatkan selama 1 jam atau hingga mengembang 2 kali lipat.

3. Kempiskan adonan, dan tekan-tekan dengan buku-buku jari anda, uleni lagi sebentar kira-kira 2 menit. Bulatkan kembali dan istirahatkan di mangkuk selama 1 jam atau hingga mengembang 2 kali lipat.

4. Kempiskan adonan, tarik memanjang dan gulung hingga berbentuk bulatan panjang (batard). Letakkan di atas loyang beralas kertas minyak. Tutup dengan kain bersih dan istirahatkan kembali hingga mengembang 2 kali lipat. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam loyang loaf agar roti berbentuk kotak sebagaimana roti tawar umumnya.

5. Panaskan oven, letakkan rak pemanggang ditengah. Set oven di suhu 175'C.

Tuesday, October 6, 2015

Bolu Kukus Ubi - Fermentasi



Bahan I:
100ml air kelapa
50gr tepung terigu kunci
1sdm ragi instant

Bahan II:
400gr ubi, kukus, haluskan
400gr tepung terigu kunci
400gr gula pasir
250ml santan
50ml air
2 kuning telur
1 putih telur
1sdt garam
2sdt vanilla

2 tetes pewarna hijau


Bahan I:
Campur bahan menjadi satu, aduk rata, diamkan selama 20 menit hingga mengembang.

Bahan II:
Campur ubi, gula, vanilla, pewarna, dan garam menjadi satu, blender sampai rata.
Masukkan telur satu persatu, kocok kembali hinnga rata. Masukkan bahan I, aduk rata.
Masukkan terigu bertahap, diselingi santan, aduk rata.  Diamkan 1jam.

Aduk adonan sebelum dituang ke dalam cetakan. kukus sekitar 15 menit. Matang, Sajikan.

Bolu Kukus Ubi Ungu



Bahan:
125 gr tepung terigu
50 gr ubi ungu
100 ml air atau susu cair
1 butir telur
125 gr gula pasir
1/2 sendok teh emulsifier/TBM/ovalet
Pewarna makanan ungu secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan panci pengukus, panaskan.
2. Kukus ubi ungu hingga matang, haluskan atau blender hingga lembut.
3. Campur ubi yang telah dihaluskan dengan air atau susu cair, aduk hingga rata, sisihkan.
4. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier hingga mengembang, putih, dan kental.
5. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata dengan menggunakan spatula.
6. Tambahkan campuran ubi ungu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
7. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang telah dialasi papercup.
8. Kukus hingga matang menggunakan api besar selama kurang lebih 15 menit.
9. Angkat dan sajikan.

Cake Ubi Ungu

     

    Bahan-bahan

    100 gr ubi ungu kukus dan haluskan
    175 gr tepung terigu segitiga
    175 gr gula pasir
    3 butir telur ayam
    100 ml susu kental manis full cream
    2 sdm margarin dicairkan
    2 sdm susu bubuk
    1 sdt vanili bubuk
    1 sdm air perasan jeruk nipis
    1/2 sdt baking soda
    1/2 sdt baking powder

    Cara Memasak

  1. Kupas dan cuci ubi ungu sampai bersih kemudian kukus sampai empuk dan matang, angkat dan haluskan. Campur dengan susu kental manis dan air perasan jeruk nipis, sisihkan dahulu.
  2. Kocok gula pasir dan telur sampai lembut mengembang. Masukkan ubi ungu yang sudah di haluskan tadi, kocok rata kembali.
    Tambahkan campuran tepung terigu, baking soda dan baking powder, vanili dan susu bubuk. Kocok lagi sampai merata dan menjadi adonan yang lembut dgn kecepatan rendah. Lalu masukan margarin cair dan aduk rata.
  3. Siapkan cetakan, olesi dgn margarin pada dasarnya. Lalu tuang adonan ke dalam cetakan. ratakan. Panggang lebih kurang 30 menit dengan suhu 150 derajat celcius atau sampai matang.
  4. Angkat dan biarkan dingin di suhu ruangan.
    Bolu ubi ungu siap dihidangkan dan disantap