Pengganti Gula untuk Kue

Cake biasanya identik dengan rasa yang manis dan tinggi gula. Akan tetapi, sebenarnya kita bisa mengkreasikan cake sehingga tidak terlalu beresiko menaikkan kadar gula darah dan cukup aman bagi penderita diabetes.

Ada beberapa tips untuk mengurangi kandungan gula dalam kue;
1. Ganti gula putih dengan pemanis buatan seperti truvia, nextar agave, molasses, atau madu. Anda dapat mengganti 1 resep gula dengan 1/2 molasses, sedangkan untuk madu cukup 3/4 resep gula.
2. Gunakan buah buahan sebagia pengganti gula. Anda dapat memanfaatkannya untuk topping atau dicampurkan ke adonan.
3. Ganti terigu dengan oatmeal yang kaya serat atau tapioka yang free gluten sehingga bisa membantu menyerap kadar gula darah agar tidak cepat naik.
4. Buah yang asam juga bisa dipakai untuk topping untuk membantu menurunkan gula darah daripada menggunakan butter cream yang tinggi gula.

Untuk resep cake rendah gula, baca : Cake Lemon Kismis Rendah Gula

Perbedaan Soda Kue dan Baking Powder

Baking powder dan baking soda merupakan pengembang kue yang mengandung natrium bikarbonat tapi keduanya memiliki perbedaan.

Baking soda atau dikenal adalah bahan pengembang yang mengandung 100% natrium bikarbonat/sodium bikarbonat. Agar berfungsi sebagai pengembang kita harus menambahkan bahan yang bersifat asam pada adonan kue seperti air jeruk lemon, cuka, buttermilk, dan yoghurt.Selain itu, penggunaan bahan bersifat asam akan menetralkan rasa getir dari pengembang ini. Jangan berlama lama dan segera panggang atau kukus adonan setelah diberi soda kue supaya tidak bantat .

Baking powder dibuat dari natrium dikarbonat dengan tambahan pengering cream of tartar. Pengembang ini cocok untuk adonan kue tanpa bahan yang bersifat asam karena baking powder sudah bersifat asam. Untuk pembuatan kue dalam jumlah banyak gunakan baking powder double acting supaya tidak bantat saat mengantri untuk dioven atau dikukus.

PENGGANTI SUSU SAPI DALAM ADONAN ROTI

Dalam adonan roti, susu membuat adonan lebih mengkilap, melenturkan adonan, memberi rasa gurih, dan memberi serta mengikat aroma karena mengandung lemak. Namun, tidak sembarang susu bisa ditambahkan ke adonan roti. Ada beberapa jenis susu, yang sering dipakai untuk pembuatan roti adalah susu skim karena sudah dipisahkan dari lemaknya dalam proses pembuatan mentega. Susu skim sering berupa susu bubuk dg kadar air 9%. Untuk membuat susu cair, campurkan susu dan air dengan perbandingan 1:7.


Pengganti susu sapi adalah susu kedelai, susu kacang almond, atau santan kelapa. Cara membuat buttermilk nabati, untuk setiap 235 ml susu nabati, tambahkan 1 sendok makan jus lemon atau cuka, dan diamkan selama 10 menit.

Baca juga :  Buttermilk Pound Cake

PENGGANTI TELUR UNTUK KUE

Teman-teman, ada kalanya kita membutuhkan bahan pengganti telur sebagai pengembang kue dengan banyak tujuan, yang kebanyakan karena faktor ekonomisnya. Ya, bahan berikut ini bisa kita pakai,.selain dengan maksud menghemat, ini juga bisa menambah wawasan kita..

* GROUND FLAXSEED
Bahan : 1 btr telur +1 sdm bubuk flaxseed + 3 sdm air
Kocok sampai adonannya menjadi krim yang kental.
Digunakan untuk membuat: waffle, martabak, apem, muffin, kue oat, roti
* PISANG
1 buah pisang masak diblender, untuk mengganti 1 butir telur.
Digunakan untuk membuat: roti, muffin, kue, panekuk.
* APPLE SAUCE (BLENDER APEL)
¼ cangkir saus apel tanpa gula sama dengan satu butir telur.
Digunakan untuk membuat: kue basah, roti, roti instan, dan brownies.
* TAHU SUTRA (TAHU HALUS)
¼ cangkir tahu sutra yg diblender dlm food processor sampai berbentuk krim halus sama dengan 1 btr telur.
Digunakan untuk membuat: kue basah dan brownies.
* CUKA DAN BAKING SODA
1 sdt baking soda + 1 sdm cuka. Cuka apel lebih baik.
Digunakan untuk membuat: kue, kue mangkok, dan roti instan.